「别再吃泡麵了,小心吃多了变木乃伊!」泡麵是许多人熬夜加班和读书的能量补给首选,这时候若被家人看到,总会叮咛泡麵含有防腐剂,提醒你不要常常吃。食品药物管理署澄清谣言,强调泡麵麵体不能添加防腐剂,但这样就代表泡麵没有防腐剂的问题了吗?营养师认为,魔鬼其实藏在酱料和调味包里头!

泡麵有防腐剂,吃多了会变木乃伊? 

台湾人爱吃泡麵,除了是颱风天、熬夜加班、登山的必备粮食,也是出国游学旅游时一定要带的家乡味,使得吃泡麵成为国民记忆的一种。

然而,泡麵再好吃,国人普遍还是有「泡麵含防腐剂,吃多了会变木乃伊」的印象,因此对泡麵是又爱又恨!

食药署:泡麵麵体依法不能添加防腐剂 

泡麵里头真的有含防腐剂吗?防腐剂的主要作用在于抑制微生物生长和延长保存期限,但食药署在官网「闢谣专区」中强调,依据现行「食品添加物使用範围及限量暨规格标準」规範,泡麵麵体不能添加防腐剂。

目前市售的泡麵之所以可以长期保存,关键在于生产过程中的去水分方式!食药署表示,大多数的泡麵会先经蒸煮再油炸,其中蒸煮和油炸都能达到杀菌的效果,而高温油炸会使泡麵脱水,大幅减少泡麵麵体的水分含量,使残存的或外来的微生物都无法繁殖,藉此降低腐败劣变的情形发生,而达到延长保存期限的目的。

比起麵体…真正有问题的是:酱料和调味包! 

然而,对一般人来说,吃泡麵最重要的是各种酱料和调味包赋予的味道,因此讨论泡麵是否含有防腐剂时,怎幺能只看麵体呢?

对此,目前国内法规并未限定所有配料包都不能添加防腐剂,且大千综合医院营养师李易真表示, 即使泡麵的酱料及调味包在製作过程中没有额外添加防腐剂,但大部分市售泡麵调味包里面含有酱油、辣椒酱等调味品,这些被当作调味包原料的酱料,可能原本就有添加防腐剂,因此建议煮泡麵时还是少放一点调味包。

甩开「罪恶美食」丑名 3秘诀把泡麵变营养 

李易真营养师表示,对于时常忙碌到没时间吃饭的人来说,泡麵是方便且可以快速解决饥饿的食物,但泡麵属于高油、高盐、低纤维的食品,若长期当作正餐的主要来源,可能会导致慢性疾病的发生。

如果真的很想吃,建议把握3个秘诀,让罪恶美食变成营养料理,身体健康少负担。

1.少放调味包且泡麵汤不要喝完:

卫生福利部建议钠一天摄取量为2400毫克,然而一天只要吃一碗碗装泡麵,钠摄取量就将近2400毫克的限量了。如果长期将泡麵作为主餐来源,会有钠摄取过多的问题,长期钠摄取过量容易导致高血压发生,因此建议吃泡麵时,少放一点调味包,泡麵汤也不要通通喝完。

2.泡麵先烫再煮:

将第1次煮麵时的水倒掉,用第2次加入的水煮泡麵较健康。因为泡煮的时候,麵体中的油脂会释出,倒掉第1次煮泡麵的水,可以降低麵条的含油量,也能减少麵条吸附油脂,减轻人体吸收的负担。

3.多放点蔬菜:

泡麵中蔬菜含量非常低,泡麵通常里面只会附一包少少的脱水蔬菜,而蔬菜是膳食纤维主要的来源,卫生福利部建议一天膳食纤维为25至35克,足够的膳食纤维摄取可以预防便祕,增进肠道蠕动,维持肠道环境健康,帮助肠道内好菌生长。

另外,膳食纤维有助于血胆固醇代谢,降低血胆固醇,建议煮泡麵时加入蔬菜一起煮,增加饱足感。当然,如果还能打颗蛋或加块豆腐,那就更营养啰!

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(本文获「华人健康网」授权转载,原文刊载于此)

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